大蒜在冷库内储存的前提：完全干燥，没有腐烂，适时采收大蒜，避免过早或过晚的采收而导致的不必要的损耗，大蒜采收后要尽快的晾晒，一待外皮干燥后再储存。
 
储存时需注意,储存温度在10℃以上大蒜容易发黄和败坏，储存温度在-3℃时大蒜容易受冻。只要大蒜无冷害现象，温度在冰点以上（接近0℃），温度愈低，储存期限愈长。相对湿度保持在78%-85%，已免大蒜脱水变干,造成损失。在存放时避免一大堆的存放,已防中间升温过高腐烂。贮藏中必须注意通风透气！